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Proveiser Speck - Südtiroler Speck
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Würzen nach alter Tradition − Proveiser Bergspeck Räucherung − Proveiser Bergspeck Zerlegen von Knochen - Schweinerippen Räucherung − Kaminwurzen
Bergpanorama Proveis im Deutschnonsberg

Spezialitäten aus eigener Herstellung

Handwerklich hergestellte Wurstwaren und Räucherfleisch

In unserem Bergladen verkaufen wir hauptsächlich Wurstwaren, die von uns nach alter Tradition, mit Leidenschaft für Geschmack und Qualität hergestellt werden. Besonders viel Wert legen wir dabei schon auf die sorgfältige Auswahl des regionalen und nationalen Rohprodukts.
In unserer Fleischerei werden würzige Kaminwurzen, Haussalami, der unverkennbare Proveiser Bergspeck und viele weitere Wurst- und Räucherwaren hergestellt.

Proveiser Bergspeck − nach traditioneller Würzung

Unsere Proveiser Bergspeck wird nach der goldenen Südtiroler Bauernregel hergestellt:
wenig Salz − ausreichend Rauch − viel frische Bergluft


Ein ganz besonderer Genuss ist unser Speck. Er wird mit einer Salz-Gewürzmischung (nach alter Rezeptur) eingerieben, so erhält er seine typische Gewürzkruste. Anschließend wird er gepökelt, dabei wenden wir ihn immer wieder, damit die Pökelmasse gut in den Speck eindringen kann.
Bei der Räucherung werden die Hammen abwechselnd Rauch und viel frischer Proveiser Bergluft ausgesetzt. So erhält der Proveiser Bergspeck seinen einzigartig aromatischen Geschmack.
Während der anschließenden, mehrwöchigen Reifung an der rauen Proveiser Bergluft entfaltet der Proveiser Bergspeck seinen fein-würzigen Geschmack in vollen Zügen.

Die Würzung, das Pökeln, das anschließende Räuchern und vor allem die Reifung an der Südtiroler Bergluft machen unseren Bergspeck Stück für Stück einzigartig - probieren Sie es selbst.

Herstellung unserer Hauswürste:

In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie in unserer Fleischerei das Fleisch für die Kaminwurzen in den Darm gefüllt wird.


Unsere Fleischerei
Hammen bereit zum Würzen und Pökeln
Mit Gewürzen eingeriebene Schinken
Prozess des Pökelns
Speck in der Räucherkammer
Schinken zum Reifen aufgehangen
Speck nach 22 Wochen Reifung
Fleischereimaschinen
Mengmaschine beim Vermengen von Fleisch und Gewürzen
Wurstfüllmaschine
Kaminwurzen in der Räucherkammer
Öffnungszeiten Bergladele